食品凈化工程的潔凈程度和操控污染的持續穩定性，是查驗食品廠凈化間質量的核心規范。食品廠凈化車間規范依據區域環境、凈化程度等要素，可分為若干等級，常用的有規范和國內區域行業規范，以下是為大家介紹關于食品凈化工程的管理流程。

　　一、食品凈化車間人員管理

　　1、人員的進入

　　所有進入凈化車間者必須經刷卡進入（嚴禁由原材料及成品緩沖區出入），先進入換鞋區，換好凈化鞋后，在分別進入對應的更衣室，把外套脫去，換上潔凈工作服，然后再進入風淋室，嚴格按照《風淋室使用規范》風淋后在進入凈化車間內部。

　　注意事項：

　　1）進入凈化車間的人員不能佩帶任何首飾等與生產無關物的飾品，如手機、MP3、MP4、收音機等電子產品不允許帶入車間；

　　2）凈化車間內接觸到產品物料的工作人員均須戴手套；

　　3）如有特殊情況，必須裸手接觸產品的操作人員，在進行生產操作時，每隔30分鐘必須對手進行一次消毒，或在手用水清洗后則必須經消毒才能進行生產操作。

　　2、人員的出去

　　車間內的所有人只能通過風淋室邊上的出口門走出凈化車間，凈化鞋及凈化服裝嚴格按照《凈化鞋、服裝管理規范》擺放執行。

　　二、食品凈化車間物料管理

　　1、進入凈化車間的物料、工具及新增設備必須先在拆包區里進行脫包處理，確保干凈，再經進貨緩沖間進入，做好相應的記錄驗收工作；

　　2、凈化車間內盡量不存放與生產無關的物件，對存放的與生產無關物件要標明存放日期，存放期超過兩天以上的要定時清理，對可以不存放在凈化車間的物品和無用物品要及時清理；

　　3、物品要存放有序，生產使用的手推車、原材料及清潔工具，在未使用時應存放在相應的區域，同時將相應的區域用標識帶分類標識；

　　4、禁止在凈化車間內使用非凈化用品，如必須使用時，應放在回風口附近；

　　5、檢驗后的成品應整齊堆放在區域，用標識帶做好標識，統一由出貨緩沖區運出車間。

　　三、食品凈化車間設備管理

　　車間內的所有設備由設備工程師做好相應的編制記錄工作，安排定時檢查，并做好詳細記錄；

　　在設備的醒目處要貼有詳細的操作說明及注意事項，嚴禁非專業人員操作設備；

　　對于一些輕微的故障，設備工程師要及時給予修理，如遇大故障，要及時聯系設備生產廠家提供售后服務。